El estado de Morelos se ha vinculado estrechamente a la producción de azúcar desde la llegada de los españoles hasta nuestros días. Casi inmediatamente después de la Conquista, Hernán Cortés encontró en Cuernavaca una zona favorable para introducir caña de azúcar y construir el ingenio de Tlaltenango, uno de las más grandes de su tiempo. Otros españoles siguieron su ejemplo y, a partir del siglo XVII, las haciendas azucareras proliferaron en los fértiles valles de Cuernavaca y Cuautla, convirtiéndose la región en una de las más importantes productoras de azúcar de Nueva España. La industria azucarera confirió características especiales a la región, muchas de las cuales persisten: creó una economía regional dependiente del azúcar; determinó las relaciones sociales de la población; estableció relaciones de codependencia entre pueblos e ingenios, y produjo un rico mestizaje biológico y cultural, resultado de la mezcla entre indígenas, españoles y negros, estos últimos introducidos masivamente para trabajar en las haciendas azucareras. Este libro describe el desarrollo de la industria azucarera en la región durante la época colonial y se refiere a los innumerables problemas que debían afrontar los productores y los trabajadores de las haciendas, entre ellos la lucha por la tierra y el agua; la falta de capital; el atraso tecnológico; la inestabilidad de los mercados; los bajos precios del azúcar, así como las tensas relaciones entre trabajadores y administradores.

The Morelos state has been closely linked to the sugar production since the spaniards coming till the present. Almost immediately after the conquest, Hernán Cortés found a favourable zone to introduce the sugar cane and build the device of Tlaltenango, one of the biggest of his time. Others spaniards followed his example and since the XVII century, the state of sugar refineries has grown up on the valleys of Cuernavaca and Cuautla, turning into one of the most important factories of Nueva España. The sugar industry also confer special characteristics to the region, many of them still available: it made up a regional economy on sugar, define the social relationships of the population and the relation of co-dependency between towns. Also made rich biologic and cultural diversity, as result of the mix between the indigenous people, spaniards and blacks, the last ones introduced to work in the sugar refineries. This book describes the development of the sugar industry in the region during the colonial period and refers to the numerous issues that affect to the producers and workers of the states, as the struggle for water and lands, the lack of capital, the technologic backward state, the instability of the markets, the low prices of sugar, and the tight relationship between workers and administrators as well.

Índice general 
Índice de cuadros y mapas
Siglas y abreviaturas

INTRODUCCIÓN

PRIMERA PARTE

I. LA INDUSTRIA AZUCARERA EN SUS INICIOS, 1521-1600
El medio geográfico
La población indígena
La llegada de los españoles y la introducción de la caña de azúcar
La introducción de la caña de azúcar
La adquisición de tierras y agua
La adquisición de mano de obra
El capital
La construcción de los primeros tres ingenios en Cuernavaca
El desarrollo de la industria azucarera durante la última década del siglo XVI
Las restricciones gubernamentales de 1599-1600

II. PERIODO DE DESARROLLO Y CONSOLIDACIÓN DE LAS HACIENDAS AZUCARERAS, 1600-1690
El aumento de la disponibilidad de tierras y aguas y la concesión de licencias para fundar trapiches e ingenios
La obtención de mano de obra
La expansión del mercado interno y las fluctuaciones en el precio del azúcar 
La inversión de capital
La fundación masiva de trapiches entre 1610 y 1630
Consolidación y expansión de la industria azucarera, 1631-1690
La expansión territorial de las haciendas
El mejoramiento de la infraestructura
La fuerza de trabajo
La escasez de capital y el endeudamiento 
El desarrollo del occidente y del sur
La regularización de las tierras y los derechos sobre aguas
Los conflictos por tierras y aguas

III. CRISIS Y FLORECIMIENTO DE LA INDUSTRIA AZUCARERA, 1690-1810
Las causas de las crisis
Disminución de la producción y deterioro del inmueble 
El endeudamiento 
Los concursos de acreedores y los remates
La falta de continuidad en la transmisión de la propiedad
El proceso de endeudamiento de la hacienda de Temilpa
El avío
La recuperación económica durante el último tercio del siglo XVIII

SEGUNDA PARTE

IV. LA INFRAESTRUCTURA FÍSICA DE INGENIOS Y TRAPICHES
El número de ingenios y de trapiches
La extensión
El valor
Las tierras
El casco
El ganado
La infraestructura hidráulica

V. EL CULTIVO Y EL PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE AZÚCAR 
El cultivo de la caña de azúcar
La escarda y los beneficios 
El procesamiento de la caña de azúcar 
Tipos de azúcar y mieles

VI. LOS TRABAJADORES
Los esclavos
Los trabajadores libres residentes
Los trabajadores eventuales
Los empleados de confianza
Los trabajadores independientes

VII. LA PRODUCCIÓN Y LA COMERCIALIZACIÓN DEL AZÚCAR
La producción 
La comercialización del azúcar y de productos secundarios 
El transporte
Las transacciones monetarias y crediticias 
Ingresos y egresos
La rentabilidad

REFLEXIONES FINALES

MAPAS

FUENTES CONSULTADAS