Los siete ensayos que conforman este libro tienen como denominador común la apropiación del ganado vacuno entre los pobladores originales y sus descendientes, de un extenso territorio que se nombraría primero Nueva España y después México. Los temas elegidos abarcan desde el siglo XVI al XX, aunque cada uno con una temporalidad distinta en relación con su propia materia. La imagen de esos animales apareció representada desde la Antigüedad más remota, en un espacio/tiempo que comprende África, Asia (Mayor y Menor) y Europa. Cada uno de los grupos humanos que habitaron esas regiones estableció su particular relación con ellos dependiendo de sus circunstancias, y por eso, estaban asociados con la luna y la tierra o con el sol y el cielo –incluidos sus fenómenos atmosféricos– o con todos a la vez. Estos asuntos, que pertenecen al fundamental binomio fecundidad/fertilidad, también han estado presentes en su versión mexicana, ordenada, igualmente, por los cambios de estación que precisan en el calendario los días de trabajo y los excepcionales de la fiesta, en los que la vaca, el toro y el buey han ocupado un lugar principal.

The seven essays that make up this book share as a common denominator the appropriation of cattle by the original inhabitants and their descendants across an extensive territory that would first be known as New Spain and later as Mexico. The topics addressed span from the 16th to the 20th centuries, although each essay follows a distinct chronology according to its specific subject matter. The imagery of these animals has been represented since remote antiquity, within a space-time framework that encompasses Africa, Asia —both Major and Minor—, and Europe. Each of the human groups that inhabited these regions established particular relationships with cattle according to their historical and cultural circumstances; consequently, these animals were associated with the moon and the earth, or with the sun and the sky —including atmospheric phenomena— or with all of these elements simultaneously. These issues, which belong to the fundamental binomial of fecundity and fertility, have also been present in their Mexican iteration, likewise structured by seasonal changes that determine, within the calendar, days devoted to labor and those reserved for exceptional festive occasions, in which the cow, the bull, and the ox have occupied a central place.

                                                        
Introducción
 
I. Los bóvidos taurinos y la sexualidad
 
II. Gana, ganar, ganancia, ganado, ganadería
 
III. El unicornio y el toro
El unicornio en el Paraíso
El unicornio y la castidad
El triunfo del casto José y el sacrificio del toro
 
IV. Propiedades curativas de los vacunos
 
V. Los toros en las fiestas de los indios
 
VI. La vaquería o la gloria de los mestizos
 
VII. El toro y sus danzas
La danza del torito
El toro y el carnaval
La danza del tigre
 
Epílogo
 
Fuentes consultadas
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Referencias bibliográficas
 
Relación de imágenes